La segunda edición del libro Nutrición para Educadores se puede considerar
como una obra excepcional tanto en su contenido y presentación como en la
forma pedagógica de tratar los distintos temas. No cabe duda que el autor bajo
el término educadores ha querido ir más allá del ámbito institucional del
mismo, entendiendo como tales, a todo los profesionales de la nutrición que
tienen como una de sus responsabilidades, la proyección social de esa ciencia
a través de la educación para conseguir la mejor salud. INDICE: Conceptos y
objetivos de la nutrición. Nutrientes. Hidratos de cárbono. Lípidos.
Proteínas. Vitaminas. Minerales. Agua. Alimentos hidrocarbonatados.
Hortalizas, Verduras y Frutas. Leche y derivados lácteos. Alimentos protéicos
de origen animal. Alimentos protéicos de origen vegetal. Grasas y aceites.
Alimentos funcionales. Estrés oxidativo. Nutrición en situaciones patológicas.
Valoración del estado nutricional. Higiene alimentaria
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